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酒店“婚宴”的經營策略

作者:SystemMaster 來源:

“目前,中國的婚宴市場呈現紅火的局面。但酒店經營管理及婚宴市場等方面還存在許多問題。本文在分析婚宴產品的市場現狀和特點的基礎上,強調高星級酒店在經營婚宴產品中的優勢地位,提供高星級酒店經營婚宴產品可采取的一些策略。

據相關報道,我國每年有1000多萬新人舉行婚禮,綜合消費能力高達2500億萬元人民幣。在這一巨大市場需求的推動下,與婚禮相關的服務行業紛紛爭搶“婚慶大餐”。而在中國傳統婚俗中,“婚禮宴會”是整個婚慶過程的重頭戲。在婚禮“大操大辦”的傳統觀念的支配下,生活水平步步高升的中國人在“婚宴”上的消費更是不斷沖向新的高度,一兩千一桌的宴請只能算中等檔次。而對婚宴場合的選擇也早已不滿足于普通酒家、特色飯館,人們希望得到高星級酒店更專業化的服務。這就需要高星級酒店充分挖掘和利用自身優勢,積極爭取和培育自己的“婚宴”市場。

“婚宴”產品的特點

1、時間選擇的集中性

人們凡事都想圖個吉利,這種心理,在婚宴市場表現的猶為突出,諸如注重偶數日期、吉祥日等。另一方面,隨著人們公休日、節假日的增多,現在的婚宴也越來越趨向于節假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時間來享受這難得的相聚機會。當然,節假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得“婚宴”舉行的時間比較集中,從而對酒店調配人力物力、整合現有資源、協調多方矛盾的能力提出更高的要求。

2、服務對象的復雜性

“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學、同事歡聚一堂、開懷暢飲、共同祝福新人的重要場合,非常注重規格、排場,希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復雜性及兩家在利益、立場上可能出現的分歧,使得“婚宴”舉行的每一個環節的處理都非常敏感。因此,承辦“婚宴”的酒店對協調、統籌工作的安排要更加縝密。

3、菜品選擇的特殊性

重形式、輕內容是大多數舉辦婚禮者的心態和做法。因為婚宴的參與者更主要是來感受吉祥喜慶的氣氛、傳達自己美好心愿的,而對菜品的制作成本高低并不太在意。因此,只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達吉祥之意、寄托美好祝愿,能從心理上愉悅賓客就達到了目的。

高星級酒店經營“婚宴”產品的優勢分析

1、市場優勢

近幾年結婚的新人大都為七十年代末、八十年代初生人。他們除了注重傳統的喜慶、熱鬧外,還具有以下消費心理特點:

(1)品牌優勢。他們大多爭強好勝,要求體面,不愿意比別人差,具有很強的虛榮心,攀比心理普遍存在。而高星級酒店其提供的“婚宴”前期、過程中及后續服務處處彰顯高貴氣派,再加上推出了滿足不同消費需求的多種價格水平,使得更多的新人有能力為自己置辦一場隆重而喜慶的婚宴。

(2)提供個性化產品。這個時期出生的人一般都喜歡標新立異,追求個性,體現自己的與眾不同。

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